Os surfactantes anfotéricos da série betaína são surfactantes anfotéricos contendo átomos de N fortemente alcalinos. São sais verdadeiramente neutros com ampla faixa isoelétrica. Apresentam características dipolares em uma ampla faixa. Há muitas evidências de que surfactantes betaína existem na forma de sal interno. Por isso, às vezes são chamados de surfactantes de sal interno de amônio quaternário. De acordo com os diferentes portadores de centro de carga negativa, os surfactantes betaína relatados na pesquisa atual podem ser divididos em carboxil betaína, betaína sulfônica, betaína fosfórica, etc.

Os surfactantes anfotéricos da série betaína são sais neutros com ampla faixa isoelétrica. Apresentam características dipolares em uma ampla faixa de pH. Devido à presença de nitrogênio amônio quaternário nas moléculas, a maioria dos surfactantes betaína apresenta boa estabilidade química em meios ácidos e alcalinos. Desde que a molécula não contenha grupos funcionais como ligações éter e éster, geralmente apresenta boa resistência à oxidação.

Os surfactantes anfotéricos da série betaína são facilmente solúveis em água, em ácidos e bases concentrados e até mesmo em soluções concentradas de sais inorgânicos. Eles não reagem facilmente com metais alcalino-terrosos e outros íons metálicos. A betaína de cadeia longa é facilmente solúvel em meio aquoso e não é afetada pelo pH. A solubilidade da betaína é afetada principalmente pelo número de átomos de carbono. A concentração de lauramida propil betaína sx-lab30 dissolvida em meio aquoso pode chegar a 35%, mas a solubilidade de homólogos com cadeias de carbono mais longas é muito baixa.

A resistência dos surfactantes à água dura se manifesta em sua tolerância aos íons duros de cálcio e magnésio e em seu poder de dispersão ao sabão de cálcio. Muitos surfactantes anfotéricos de betaína apresentam excelente estabilidade aos íons de cálcio e magnésio. A estabilidade dos íons de cálcio da maioria dos surfactantes anfotéricos de sulfobetaína é estável, enquanto a estabilidade dos íons de cálcio dos compostos de amina secundária correspondentes é muito menor.

Os surfactantes anfotéricos da série betaína são ricos em espuma. Após a combinação com surfactantes aniônicos, as moléculas interagem fortemente. O efeito de formação de espuma e aderência é significativamente aumentado. Além disso, as propriedades de espuma dos surfactantes de beterraba não são afetadas pela dureza da água e pelo pH do meio. São utilizados como agentes espumantes ou formadores de espuma e podem ser utilizados em uma ampla faixa de pH.