Diversas estratégias nutricionais são continuamente testadas para melhorar a qualidade da carne de frangos de corte. A betaína possui propriedades especiais para melhorar a qualidade da carne, pois desempenha um papel importante na regulação do equilíbrio osmótico, do metabolismo de nutrientes e da capacidade antioxidante dos frangos de corte. Mas de que forma ela deve ser fornecida para aproveitar todos os seus benefícios?

Em um estudo recente publicado na Poultry Science, os pesquisadores tentaram responder à pergunta acima comparando o desempenho do crescimento dos frangos de corte e a qualidade da carne com as 2 formas debetaína: betaína anidra e betaína cloridrato.

A betaína está disponível principalmente como aditivo alimentar em uma forma quimicamente purificada. As formas mais populares de betaína para ração são a betaína anidra e a betaína cloridrato. Com o aumento do consumo de carne de frango, métodos de criação intensiva foram introduzidos na produção de frangos de corte para aumentar a produtividade. No entanto, essa produção intensiva pode ter efeitos negativos sobre os frangos de corte, como bem-estar inadequado e redução da qualidade da carne.

Alternativa eficaz de antibióticos em aves

A contradição correspondente é que melhorar o padrão de vida significa que os consumidores esperam produtos cárneos com melhor sabor e qualidade. Portanto, diversas estratégias nutricionais têm sido testadas para melhorar a qualidade da carne de frangos de corte, nas quais a betaína tem recebido considerável atenção devido às suas funções nutricionais e fisiológicas.

Anidro vs. cloridrato

Fontes comuns de betaína são a beterraba e seus subprodutos, como o melaço. No entanto, a betaína também está disponível como aditivo alimentar nas formas mais populares de ração.betaínasendo betaína anidra e betaína cloridrato.

De modo geral, a betaína, como doadora de metil, desempenha um papel importante na regulação do equilíbrio osmótico, do metabolismo de nutrientes e da capacidade antioxidante de frangos de corte. Devido às diferentes estruturas moleculares, a betaína anidra apresenta maior solubilidade em água em comparação com o cloridrato de betaína, aumentando assim sua capacidade osmótica. Por outro lado, o cloridrato de betaína induz uma queda no pH estomacal, afetando potencialmente a absorção de nutrientes de uma forma diferente da betaína anidra.

As dietas

Este estudo teve como objetivo investigar o efeito de duas formas de betaína (betaína anidra e betaína cloridrato) no desempenho de crescimento, na qualidade da carne e na capacidade antioxidante de frangos de corte. Um total de 400 pintinhos machos recém-nascidos foram divididos aleatoriamente em 5 grupos e alimentados com 5 dietas durante um ensaio de alimentação de 52 dias.

As duas fontes de betaína foram formuladas para serem equimolares. As dietas foram as seguintes:
Controle: Os frangos de corte do grupo controle foram alimentados com uma dieta basal de milho e farelo de soja
Dieta com betaína anidra: Dieta basal suplementada com 2 níveis de concentração de 500 e 1.000 mg/kg de betaína anidra
Dieta com cloridrato de betaína: Dieta basal suplementada com 2 níveis de concentração de 642,23 e 1284,46 mg/kg de cloridrato de betaína.

Desempenho de crescimento e rendimento de carne

Neste estudo, a dieta suplementada com altas doses de betaína anidra melhorou significativamente o ganho de peso, a ingestão de ração, diminuiu a conversão alimentar e aumentou o rendimento muscular do peito e da coxa em comparação aos grupos controle e cloridrato de betaína. O aumento no desempenho de crescimento também foi associado a aumentos na deposição de proteína observados no músculo peitoral: a betaína anidra em altas doses aumentou significativamente (em 4,7%) o teor de proteína bruta no músculo peitoral, enquanto a betaína cloridrato em altas doses aumentou numericamente o teor de proteína bruta no músculo peitoral (em 3,9%).

Foi sugerido que esse efeito pode ocorrer porque a betaína pode participar do ciclo da metionina para poupar metionina, atuando como doadora de metil, permitindo assim que mais metionina seja utilizada para a síntese de proteína muscular. A mesma atribuição foi dada ao papel da betaína na regulação da expressão gênica miogênica e na via de sinalização do fator de crescimento semelhante à insulina-1, que favorece o aumento da deposição de proteína muscular.

Além disso, destacou-se que a betaína anidra tem sabor doce, enquanto o cloridrato de betaína tem sabor amargo, o que pode afetar a palatabilidade e a ingestão de ração dos frangos de corte. Além disso, o processo de digestão e absorção de nutrientes depende da integridade do epitélio intestinal, de modo que a capacidade osmótica da betaína pode afetar positivamente a digestibilidade. A betaína anidra apresenta melhor capacidade osmótica do que o cloridrato de betaína devido à sua maior solubilidade. Portanto, frangos de corte alimentados com betaína anidra podem apresentar melhor digestibilidade do que aqueles alimentados com cloridrato de betaína.

A glicólise anaeróbica post-mortem e a capacidade antioxidante do músculo são dois indicadores importantes da qualidade da carne. Após o sangramento, a interrupção do suprimento de oxigênio altera o metabolismo muscular. Então, a glicólise anaeróbica ocorre inevitavelmente e leva ao acúmulo de ácido lático.

Neste estudo, uma dieta suplementada com altas doses de betaína anidra reduziu significativamente o conteúdo de lactato no músculo peitoral. O acúmulo de ácido lático é a principal razão para a redução do pH muscular após o abate. O aumento do pH do músculo peitoral com a suplementação de altas doses de betaína neste estudo sugeriu que a betaína poderia afetar a glicólise muscular post mortem para mitigar o acúmulo de lactato e a desnaturação de proteínas, o que, por sua vez, diminui a perda por gotejamento.

A oxidação da carne, especialmente a peroxidação lipídica, é uma causa importante da deterioração da qualidade da carne, reduzindo o valor nutritivo e causando problemas de textura. Neste estudo, uma dieta suplementada com altas doses de betaína reduziu significativamente o teor de MDA nos músculos do peito e da coxa, indicando que a betaína poderia aliviar os danos oxidativos.

As expressões de mRNA dos genes antioxidantes (Nrf2 e HO-1) foram mais reguladas positivamente no grupo betaína anidra do que na dieta de betaína hidrocloreto, correspondendo a uma maior melhora na capacidade antioxidante muscular.

Dosagem recomendada

A partir deste estudo, os pesquisadores concluíram que a betaína anidra apresenta efeitos superiores ao cloridrato de betaína na melhoria do desempenho de crescimento e da produção de músculo peitoral em frangos de corte. A suplementação com betaína anidra (1.000 mg/kg) ou cloridrato de betaína equimolar também pode melhorar a qualidade da carne de frangos de corte, reduzindo o teor de lactato para aumentar o pH final do músculo, influenciando a distribuição de água na carne para diminuir a perda por gotejamento e aumentando a capacidade antioxidante muscular. Considerando tanto o desempenho de crescimento quanto a qualidade da carne, 1.000 mg/kg de betaína anidra foi recomendado para frangos de corte.